一、廚房人員上崗不準帶戒指、手表等，不準留長頭發(fā)、長指甲等。

二、雪柜、保鮮柜、油煙罩、下水道等應每日清洗，面墻必須每天清洗，講究衛(wèi)生。

三、廚房人員凡從食堂帶出食品、用具、調料者一律按偷竊論處。

四、下班前必須嚴格檢查各個用火點，保證油、氣、電、水、火各個部位關閉，栓好門窗通道。

五、蔬菜用流動清水漂洗的時間不少于20分鐘，海鮮類與肉類必須分別加工、分別清洗、分別存放。

六、發(fā)現(xiàn)蔬菜、肉類或其他副食品有異常，如變質、異味、霉爛或變色等應及時報告領班主管或經理，在未得到主管以上人員的明確意見前不準擅自處理。